Despalilladoras - Trituradora con estructura de acero esmaltado

Las prensas y despalilladoras son herramientas necesarias para cualquiera que se dedique a la vinificación tanto a nivel de bricolaje como profesional. Estas máquinas facilitan el proceso de transformación de la uva en mosto preparándola para la fermentación. Los principales tipos de productos disponibles en AgriEuro incluyen:

• Prensas de camilla : Estas máquinas están diseñadas para prensar la uva rompiendo los granos mediante dos rodillos cercanos. La camilla permite colocar una tina debajo de la máquina facilitando la recolección del mosto.
• Despalilladoras-prensas de camilla : Combinan las funciones de prensado y despalillado. Este tipo de máquina no solo rompe los granos sino que también separa los raspones de los granos optimizando el proceso de preparación del mosto.
• Despalilladoras con bomba : Están equipadas con una bomba de acero inoxidable que facilita el traslado del mosto a la tina. Este tipo de maquinaria es particularmente adecuada para operaciones a gran escala gracias a su capacidad de trabajar cómodamente en el suelo y de ser fácilmente movida gracias a las ruedas.

Las prensas y despalilladoras facilitan la preparación de la uva para el vino transformándola en mosto listo para la fermentación.

En particular, el prensado y el despalillado son dos fases cruciales en la vinificación y estas máquinas realizan ambas tareas con precisión y eficiencia:

• Las prensas se encargan de romper los granos de uva aplastándolos entre dos rodillos muy cercanos. Este proceso, llamado prensado, es esencial para garantizar que el jugo salga de los granos preparándolos para la fermentación.
• Las despalilladoras en cambio separan los granos de los raspones, es decir, la parte leñosa del racimo. Este es un paso importante porque los raspones pueden influir negativamente en el sabor del vino si no se eliminan y se llama despalillado.

Estas máquinas generalmente están compuestas por:

• Rodillos de prensado: Generalmente están hechos de acero inoxidable o materiales resistentes a la corrosión. Estos rodillos, situados dentro de la máquina, trabajan en pareja para aplastar los granos de uva. Su colocación cercana garantiza la ruptura de los granos y la salida del jugo.
• Tambor despalillador: Es un cilindro perforado que gira dentro de la máquina. Los granos se separan de los raspones gracias al movimiento centrífugo del tambor. Los agujeros del tambor permiten que los granos pasen mientras los raspones son expulsados.
• Chasis: Construido en acero inoxidable u otros materiales robustos, el chasis soporta toda la estructura de la máquina. En los modelos avanzados, el chasis es abatible, facilitando así la limpieza e inspección.
• Bomba: Presente en las despalilladoras con bomba, este componente transfiere el mosto de la máquina a la tina o al tanque de fermentación. La bomba es resistente a la corrosión y al desgaste, garantizando una larga duración y un rendimiento óptimo.
• Motor eléctrico: Utilizado en las máquinas eléctricas, el motor proporciona la potencia necesaria para el funcionamiento de los rodillos y del tambor. La potencia nominal varía de 1 HP a 3 HP dependiendo del modelo y de las necesidades de producción.
• Camilla: Una estructura que permite levantar la máquina y colocar una tina debajo para recoger el mosto. Este componente es típico de las prensas y despalilladoras-prensas de camilla.

1. Alimentación de la uva: La uva se vierte en la tolva de la máquina que actúa como depósito de entrada. La tolva guía la uva hacia los rodillos de prensado.
2. Prensado: Los granos de uva son aplastados por los rodillos que rompen la piel y permiten la salida del jugo. En los modelos de camilla, el mosto cae directamente en la tina colocada debajo de la máquina.
3. Despalillado: En los aparatos que incluyen esta función, la uva pasa a través del tambor despalillador. El movimiento centrífugo separa los granos de los raspones que son expulsados a través de una salida dedicada.
4. Transferencia del mosto: En las despalilladoras con bomba, el mosto se transfiere de la máquina a la tina o al tanque mediante la bomba de acero inoxidable. Este sistema es particularmente útil para operaciones a gran escala.
5. Limpieza y mantenimiento: Después del uso, es esencial limpiar cuidadosamente la máquina. Los modelos con chasis abatible facilitan esta operación permitiendo un acceso completo a los componentes internos.

Estas máquinas no solo mejoran la eficiencia del trabajo sino que también contribuyen a obtener un producto final de alta calidad. Aquí hay una lista detallada de las principales ventajas de estas herramientas:

• Eficiencia operativa: Las prensas y despalilladoras aceleran notablemente el proceso de preparación de la uva en comparación con los métodos manuales. La capacidad de trabajar grandes cantidades de uva en poco tiempo es esencial para las bodegas que producen vino a gran escala.
• Calidad del mosto: Estas máquinas permiten un prensado y despalillado precisos evitando dañar excesivamente los granos. Esto preserva la calidad del jugo y minimiza la presencia de raspones que pueden influir negativamente en el sabor del vino.
• Facilidad de uso: Los modelos eléctricos son particularmente fáciles de usar, requiriendo un esfuerzo mínimo por parte del operador. Incluso las versiones manuales están diseñadas para ser intuitivas y simples de manejar.
• Durabilidad y robustez: Construidas con materiales de alta calidad como el acero inoxidable, estas máquinas están diseñadas para durar en el tiempo y resistir la corrosión. Esto las convierte en una inversión a largo plazo para cualquier vinicultor.
• Limpieza y mantenimiento: Los modelos con chasis abatible facilitan la limpieza interna de la máquina, esencial para mantener altos estándares higiénicos y prolongar la vida del equipo.
• Movilidad: Las despalilladoras con ruedas y bomba están equipadas con ruedas que permiten mover fácilmente la máquina. Esta característica es particularmente útil para las bodegas que necesitan mover las máquinas entre diferentes áreas de trabajo.

Existen diferentes tipos de despalilladoras y prensas. Conocer las características y funcionalidades de cada tipo es esencial para elegir la máquina adecuada. En AgriEuro están disponibles tres principales tipos de máquinas para el prensado y despalillado de la uva:

• Prensas de camilla
• Despalilladoras-prensas de camilla
• Despalilladoras con bomba

Las prensas de camilla son máquinas diseñadas para romper los granos de uva a través de la compresión entre dos rodillos cercanos. Este tipo es ideal para quienes buscan una solución simple pero efectiva para el prensado de la uva.

• Funcionamiento: Los granos son aplastados entre los rodillos causando la salida del jugo. El mosto producido cae directamente en la tina colocada debajo de la máquina sostenida por la camilla.
• Alimentación: Estas máquinas pueden ser manuales o eléctricas. Las versiones eléctricas ofrecen mayor velocidad y facilidad de uso.
• Configuración de camilla: La camilla permite levantar la máquina y colocar cómodamente una tina debajo de ella, haciendo que la recolección del mosto sea simple y eficiente.

Las prensas de camilla son adecuadas para pequeños productores y aficionados que necesitan una máquina confiable y fácil de usar. La estructura de camilla facilita la colocación y recolección del mosto mientras que la robustez de los rodillos asegura un prensado efectivo.

Las despalilladoras-prensas de camilla combinan las funciones de prensado y despalillado en una sola máquina. Esta versatilidad las hace particularmente útiles para quienes buscan una solución completa para el procesamiento de la uva.

• Funcionamiento: Los granos son primero aplastados por los rodillos y posteriormente separados de los raspones a través del tambor despalillador. El mosto se recoge en la tina colocada debajo de la máquina.
• Alimentación: Disponibles en versiones manuales y eléctricas, las máquinas eléctricas ofrecen mayor eficiencia y facilidad de uso.
• Configuración de camilla: La estructura de camilla permite levantar la máquina y colocar una tina para recoger el mosto y los raspones por separado.

Estas máquinas son ideales para los vinicultores que desean combinar prensado y despalillado en un solo proceso ahorrando tiempo y espacio. La configuración de camilla facilita la recolección del mosto y de los raspones mejorando la eficiencia operativa.

Las despalilladoras con bomba están diseñadas para operaciones a gran escala donde es necesario un traslado rápido y eficiente del mosto.

• Funcionamiento: Después del despalillado, el mosto se transfiere de la máquina a la tina o al tanque mediante una bomba de acero inoxidable.
• Alimentación: Estas máquinas son predominantemente eléctricas, ofreciendo altas capacidades de procesamiento y velocidad.
• Configuración con ruedas: Equipadas con ruedas para un fácil movimiento, estas máquinas pueden ser fácilmente transportadas entre diferentes áreas de trabajo. La bomba de acero inoxidable garantiza un traslado rápido e higiénico del mosto.

Las despalilladoras con bomba son ideales para grandes bodegas y productores profesionales que necesitan una máquina eficiente para trabajar grandes cantidades de uva. La bomba de acero inoxidable asegura un traslado del mosto sin contaminaciones manteniendo altos estándares de calidad.

Las prensas y despalilladoras están diseñadas con una serie de características técnicas que determinan su eficiencia, robustez y versatilidad. Conocer estas características es fundamental para elegir el modelo que mejor se adapte a sus necesidades de vinificación.

Las despalilladoras y las prensas pueden ser alimentadas manualmente o eléctricamente. La elección de la alimentación depende de las necesidades específicas del usuario y del volumen de trabajo previsto.

• Eléctrica: Las máquinas eléctricas son ideales para operaciones a gran escala. Ofrecen mayor velocidad y facilidad de uso, reduciendo notablemente la carga de trabajo manual. Estos modelos son particularmente indicados para bodegas y productores profesionales.
• Manual: Las máquinas manuales son adecuadas para pequeñas producciones y para quienes desean un mayor control sobre el proceso de prensado y despalillado. Son generalmente más económicas y fáciles de mantener, haciéndolas ideales para aficionados y pequeños productores.

La configuración de las máquinas puede variar entre modelos de camilla y modelos con ruedas y bomba. Cada configuración ofrece ventajas operativas específicas.

• De camilla: Esta configuración permite levantar la máquina y colocar una tina debajo de ella para recoger el mosto. Es particularmente útil para facilitar la recolección y el traslado del mosto en pequeñas operaciones.
• Con ruedas y bomba: Las máquinas con ruedas están equipadas con ruedas para un fácil movimiento. La bomba de acero inoxidable integrada permite transferir el mosto directamente a la tina o al tanque, haciendo estas máquinas ideales para operaciones a gran escala.

La potencia nominal de las máquinas varía generalmente de 1 HP a 3 HP. Este dato indica la potencia comercial atribuida a la máquina que puede diferir de la potencia efectiva medida en el eje del motor.

• 1 HP: Adecuada para pequeñas operaciones y para uso aficionado, ofrece una buena eficiencia para volúmenes limitados de uva.
• 2 HP: Proporciona un equilibrio entre potencia y costo, haciéndola ideal para bodegas de tamaño medio.
• 3 HP: Indicada para grandes bodegas y productores profesionales, esta potencia permite gestionar grandes volúmenes de uva con alta eficiencia.

La capacidad productiva de las máquinas varía de 700 a 3000 kg/h. Este parámetro indica la cantidad de uva que la máquina puede procesar en una hora.

• 700 kg/h: Adecuada para pequeñas producciones y para quienes tienen un volumen de trabajo limitado.
• 1500 kg/h: Ideal para bodegas de tamaño medio, ofrece una buena capacidad productiva sin comprometer la calidad del mosto.
• 3000 kg/h: Perfecta para grandes productores, esta capacidad asegura la gestión de grandes cantidades de uva en tiempos reducidos.

Algunos modelos están equipados con un tambor de movimiento centrífugo que mejora la eficiencia del despalillado en comparación con los sistemas tradicionales.

• Más eficiente: El movimiento centrífugo separa los granos de los raspones de manera más rápida y precisa, reduciendo los tiempos de procesamiento.
• Mejor calidad del mosto: La separación precisa de los granos de los raspones preserva la calidad del mosto evitando contaminaciones indeseadas.

Las máquinas con chasis abatible son más fáciles de inspeccionar y limpiar, garantizando un mantenimiento simple y rápido.

• Facilidad de limpieza: El acceso completo a los componentes internos facilita la limpieza, manteniendo altos estándares higiénicos.
• Inspección rápida: El chasis abatible permite controlar fácilmente el estado de los componentes, asegurando un funcionamiento óptimo y prolongando la vida de la máquina.

Las despalilladoras con bomba de acero inoxidable ofrecen una resistencia superior a la corrosión y al desgaste.

• Durabilidad: El acero inoxidable garantiza una larga duración de la bomba, haciéndola prácticamente eterna.
• Resistencia a la corrosión: Ideal para el uso en el sector alimentario, el acero inoxidable resiste la corrosión causada por el jugo de uva y otros líquidos.

Comprar una prensa o despalilladora requiere una evaluación cuidadosa de sus necesidades y de las características técnicas de las máquinas. Aquí hay una guía paso a paso para ayudarle a identificar la máquina más adecuada a sus necesidades:

1. Determinar el volumen de producción: Evaluar la cantidad de uva a procesar para elegir la capacidad productiva adecuada.
2. Elegir el tipo de alimentación: Decidir entre alimentación eléctrica o manual según las necesidades operativas.
3. Seleccionar la configuración: Optar por una configuración de camilla o con ruedas y bomba según el espacio disponible y la necesidad de movilidad.
4. Evaluar la potencia nominal: Elegir la potencia según el volumen de trabajo y las necesidades específicas.
5. Considerar los materiales: Preferir máquinas con componentes de acero inoxidable para garantizar durabilidad y resistencia a la corrosión.
6. Verificar las funcionalidades adicionales: Identificar las funcionalidades que mejoran la eficiencia y la calidad del mosto como el tambor de movimiento centrífugo y la bomba de acero inoxidable.

Siguiendo esta guía será posible identificar la prensa o despalilladora más adecuada a sus necesidades, asegurando un proceso de vinificación eficiente y de alta calidad.

A continuación, hemos enumerado lo que, en nuestra opinión, pueden ser indicaciones útiles a seguir según los diferentes tipos de personas que podrían necesitar estas máquinas.

Los pequeños productores y los aficionados necesitan máquinas que sean fáciles de usar y mantener, con una capacidad productiva adecuada para volúmenes limitados de uva.

• Capacidad productiva: Una máquina con una capacidad de 700-1500 kg/h es ideal. Este rango es perfecto para pequeñas producciones y para quienes trabajan a escala doméstica.
• Alimentación: Las máquinas manuales son a menudo suficientes para este tipo de usuario. Ofrecen un mayor control sobre el proceso y son más económicas. Sin embargo, las máquinas eléctricas pueden ser una opción válida para quienes desean mayor velocidad y facilidad de uso.
• Configuración de camilla: La configuración de camilla permite colocar una tina debajo de la máquina para recoger fácilmente el mosto. Esta configuración es útil para quienes trabajan en espacios reducidos.
• Potencia nominal: Una potencia de 1 HP es generalmente adecuada, proporcionando suficiente fuerza para trabajar volúmenes limitados de uva sin un consumo excesivo de energía.

Las bodegas de tamaño medio necesitan máquinas que puedan gestionar volúmenes considerables de uva con eficiencia y que ofrezcan un buen equilibrio entre rendimiento y costos.

• Capacidad productiva: Una máquina con una capacidad de 1500-2500 kg/h es ideal para estas bodegas. Este rango permite gestionar volúmenes moderados de uva sin comprometer la velocidad de procesamiento.
• Alimentación: Las máquinas eléctricas son preferibles por su mayor eficiencia y facilidad de uso en comparación con las manuales.
• Configuración: Tanto la configuración de camilla como la con ruedas pueden ser adecuadas según las necesidades operativas y el espacio disponible.
• Potencia nominal: Una potencia de 2 HP ofrece un buen equilibrio entre potencia y consumo energético, adecuada para volúmenes medios de uva.
• Materiales y construcción: Las máquinas de acero inoxidable son ideales por su resistencia a la corrosión y durabilidad.
• Funcionalidades adicionales: Un tambor de movimiento centrífugo y un chasis abatible pueden mejorar la eficiencia del procesamiento y facilitar el mantenimiento.

Los grandes productores de vino requieren máquinas robustas, de alta capacidad productiva y dotadas de características avanzadas para gestionar grandes volúmenes de uva con eficiencia.

• Capacidad productiva: Las máquinas con una capacidad superior a 2500 kg/h son necesarias para gestionar los grandes volúmenes durante la vendimia.
• Alimentación: Las máquinas eléctricas son esenciales para ofrecer la velocidad y la potencia necesarias para grandes operaciones.
• Configuración con ruedas y bomba: Esta configuración es ideal para grandes productores ya que permite mover fácilmente la máquina y transferir el mosto rápida e higiénicamente mediante la bomba de acero inoxidable.
• Potencia nominal: Una potencia de 3 HP es necesaria para gestionar grandes volúmenes de uva, garantizando altas prestaciones y un funcionamiento eficiente.
• Materiales y construcción: El acero inoxidable es fundamental para resistencia y durabilidad, particularmente en los componentes clave como rodillos, tambores y bombas.
• Funcionalidades adicionales: Un tambor de movimiento centrífugo mejora la eficiencia del despalillado y un chasis abatible facilita la limpieza y mantenimiento. La bomba de acero inoxidable asegura un traslado del mosto sin contaminaciones.

Elegir maquinaria de las mejores marcas garantiza calidad, fiabilidad y durabilidad en el tiempo. Las prensas y despalilladoras de marcas reconocidas están diseñadas con materiales robustos y tecnologías avanzadas, asegurando una operación eficiente y resultados de alta calidad. En AgriEuro encontrarás una selección de las mejores marcas, cada una con características únicas que las hacen adecuadas para diferentes necesidades de vinificación.

• Prensas y despalilladoras profesionales GRIFO : GRIFO es sinónimo de fiabilidad y calidad en el sector de las máquinas para la vinificación. Ofrece prensas y despalilladoras robustas, ideales para aficionados y profesionales.
• Prensas, despalilladoras-prensas y despalilladoras AgriEuro Premium Line : La línea Premium de AgriEuro combina altas prestaciones y materiales de alta calidad. Perfecta para quienes buscan máquinas eficientes y duraderas para la vinificación.
• Despalilladoras con bomba AgriEuro Top Line : AgriEuro Top Line está diseñada para los profesionales del sector. Estas máquinas son potentes y capaces de gestionar grandes volúmenes, garantizando eficiencia y fiabilidad.

Comprar una prensa o despalilladora en AgriEuro representa una elección estratégica para mejorar el proceso de vinificación, garantizando eficiencia, calidad y fiabilidad. Aquí están las principales razones por las que vale la pena elegir AgriEuro para tus compras:

• Envío rápido y gratuito: El envío es gestionado por los centros logísticos de AgriEuro, asegurando tiempos de entrega rápidos y sin costos adicionales.
• Disponibilidad de piezas de repuesto: AgriEuro ofrece la posibilidad de ordenar piezas de repuesto siempre disponibles, garantizando la continuidad de las operaciones y la longevidad de las máquinas.
• Atención postventa atenta y personalizada: El servicio al cliente de AgriEuro está a disposición para proporcionar soporte y asistencia personalizada, asegurando una solución rápida y efectiva a cualquier problema.

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El despalillado y el prensado son dos fases fundamentales en la vinificación.

• El despalillado consiste en la eliminación de los raspones, es decir, los tallos verdes de los racimos de uva. Esta operación se realiza para evitar que los raspones confieran un sabor herbáceo y tánico al vino.
• El prensado en cambio es el proceso de aplastamiento de los granos de uva para extraer el jugo, conocido como mosto, que será fermentado para convertirse en vino.

Durante el despalillado los racimos de uva se pasan a través de una máquina llamada despalilladora que separa los raspones de los granos. El prensado puede realizarse a mano o con la ayuda de máquinas llamadas prensas que aplastan delicadamente los granos para liberar el mosto sin romper excesivamente las semillas, evitando así la liberación de taninos amargos.

El despalillado y el prensado de la uva se realizan inmediatamente después de la recolección de los racimos durante la vendimia. Estos procesos son de las primeras fases de la vinificación y deben realizarse rápidamente para evitar la fermentación no deseada y la oxidación del jugo.

La sincronización es crucial para garantizar la calidad del vino. La recolección de la uva generalmente ocurre a finales del verano o principios del otoño, cuando los granos han alcanzado la maduración óptima. Inmediatamente después de la vendimia, los racimos se transportan a la bodega donde se despalillan y prensan. Este rápido tratamiento garantiza que el mosto esté fresco y listo para la fermentación.

El prensado es la primera operación que sufre la uva después de la recolección para extraer el jugo y la pulpa de los granos, obteniendo así el mosto. El prensado se lleva a cabo utilizando máquinas llamadas prensas. La prensa para uva de rodillos está compuesta por un chasis en cuyo fondo están montados uno o dos pares de rodillos cuyo propósito es prensar la uva que se inserta desde arriba.

A continuación, se lleva a cabo la separación de los raspones de la uva exprimida, es decir, el despalillado. La máquina despalilladora es una herramienta fundamental para la transformación de la uva en mosto: su propósito se explica en la separación de los granos de los raspones de la uva.

El proceso de despalillado comienza mediante la introducción de la uva en la cuba superior, la cual, mediante un sistema helicoidal, se conduce hacia un primer prensado. El mosto que resulta se almacena en otra sección donde, gracias a un sistema de palas, los granos se extraen de los raspones. La importancia de este procedimiento es notable ya que los granos de uva contienen grandes cantidades de sustancias tánicas que podrían alterar el sabor del vino, destacando en exceso las notas ácidas.

El despalillado es el proceso de eliminación de los raspones de los racimos de uva antes del prensado. Esta operación se realiza para mejorar la calidad del mosto y, en consecuencia, del vino final. Los raspones contienen taninos y otras sustancias que pueden conferir al vino un sabor herbáceo y astringente, por lo que es importante eliminarlos.

El proceso se lleva a cabo mediante una máquina llamada despalilladora que separa mecánicamente los raspones de los granos. Los granos, una vez despalillados, están listos para el prensado, mientras que los raspones se descartan o se utilizan para otros fines como el compostaje.

La despalilladora es una máquina diseñada para separar los raspones de los granos de uva. El funcionamiento de la despalilladora es relativamente simple pero efectivo.

La máquina está equipada con un tambor rotante con agujeros a través de los cuales pasan los granos mientras los raspones son retenidos y separados.

Dentro del tambor, un sistema de palas o batidores facilita la separación de los raspones de los granos. Una vez separados, los granos caen a través de los agujeros del tambor y se recogen para el prensado, mientras que los raspones se expulsan por otra parte de la máquina. Este proceso mecánico asegura que la mayoría de los raspones se eliminen sin dañar los granos, preservando así la calidad del mosto.

El prensado de la uva es el proceso de aplastamiento de los granos para extraer el jugo llamado mosto, que luego será fermentado para producir vino. Este paso es fundamental en la vinificación y debe realizarse con cuidado para evitar romper excesivamente las semillas de los granos, que pueden liberar taninos amargos.

El prensado puede realizarse manualmente o con el uso de máquinas llamadas prensas. Las máquinas modernas están diseñadas para aplastar delicadamente los granos, preservando la calidad del mosto. El prensado también permite la liberación de las sustancias aromáticas contenidas en la piel de la uva, contribuyendo al perfil aromático del vino final.

La prensa es una máquina utilizada para aplastar los granos de uva y obtener el mosto. El funcionamiento de la prensa es simple pero efectivo. Los granos de uva se introducen en la máquina donde pasan a través de rodillos o palas que los aplastan delicadamente liberando el jugo.

Existen diferentes tipos de prensas, entre ellas:

• Prensas de rodillos: dos rodillos contrarrotantes aplastan los granos.
• Prensas de palas: una serie de palas aplasta los granos contra una rejilla.
• Prensas con despalilladora integrada: combinan el despalillado y el prensado en una sola máquina, separando los raspones antes de aplastar los granos.

Las prensas modernas están diseñadas para minimizar el daño a las semillas y a las pieles, preservando así la calidad del mosto.

Después del prensado, el mosto obtenido se transfiere a contenedores para iniciar el proceso de fermentación. Este paso es crucial para la producción del vino y puede dividirse en diferentes fases:

• Fermentación alcohólica: las levaduras naturales o añadidas transforman los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono.
• Fermentación maloláctica: bacterias lácticas transforman el ácido málico en ácido láctico, suavizando la acidez del vino.
• Trasiego: el vino se separa de las lías, los residuos sólidos de la fermentación.
• Envejecimiento: el vino se deja madurar en barricas de madera o acero para desarrollar sus aromas y sabores.

Del prensado de la uva se obtiene el mosto, el jugo fresco que será fermentado para producir vino. El mosto contiene azúcares naturales, ácidos, taninos y compuestos aromáticos esenciales para la calidad del vino final.

El mosto puede tratarse de diferentes maneras según el tipo de vino que se quiera producir:

• Vino blanco: el mosto se separa de las pieles antes de la fermentación.
• Vino tinto: el mosto fermenta junto con las pieles para extraer color y taninos.
• Vino rosado: el mosto se deja en contacto con las pieles por un breve período antes de la separación y fermentación.

Cada método de tratamiento del mosto influye en el perfil aromático y en el sabor del vino final, haciendo del prensado un paso crucial en la vinificación.

El desfangado es un paso de la vinificación que consiste en separar el mosto de las partes sólidas (pieles, semillas y raspones) inmediatamente después del prensado y, si es necesario, durante o después de la fermentación alcohólica. Este proceso es esencial para obtener un vino limpio y libre de residuos sólidos, mejorando así la calidad final del producto.

Durante el desfangado, el mosto se transfiere a otro contenedor dejando las partes sólidas en el fondo del primer recipiente. Este paso puede realizarse manualmente o con la ayuda de máquinas específicas como las bombas peristálticas o las prensas de membrana. El desfangado permite eliminar los componentes indeseados que pueden influir negativamente en el sabor y en la estabilidad del vino.

El desfangado es particularmente importante en la producción de vinos blancos y rosados, donde se busca evitar el contacto prolongado del mosto con las pieles para mantener la frescura y la delicadeza del vino. En los vinos tintos, el desfangado suele realizarse después de la fermentación para separar el vino de las pieles y las semillas, contribuyendo así a la definición del carácter del vino.

La vinificación es el proceso de transformación de la uva en vino y comprende varias fases fundamentales, cada una de las cuales desempeña un papel crucial en la determinación de la calidad del producto final. Aquí están las principales fases de la vinificación:

• Recolección: la uva se recoge a mano o mecánicamente cuando ha alcanzado la maduración óptima.
• Despalillado y prensado: los racimos se despalillan para eliminar los raspones y luego se prensan para extraer el mosto.
• Fermentación alcohólica: las levaduras transforman los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso puede durar desde unos pocos días hasta varias semanas.
• Trasiego: el vino fermentado se separa de las lías, los residuos sólidos de la fermentación.
• Fermentación maloláctica: en los vinos tintos y en algunos blancos, el ácido málico se convierte en ácido láctico, reduciendo la acidez y suavizando el vino.
• Envejecimiento: el vino se deja madurar en barricas de madera, tanques de acero o botellas para desarrollar sus aromas y sabores. El envejecimiento puede durar desde unos pocos meses hasta varios años.
• Filtración y estabilización: el vino se filtra para eliminar cualquier partícula residual y se estabiliza para evitar alteraciones durante el embotellado.
• Embotellado: el vino se envasa en botellas y se sella para la distribución y el consumo.